Faktori koje treba uzeti u obzir u procesu rezanja hrane

1. Početno vrijeme vibracije

Dizajn i proizvodnja ultrazvučnih noževa za rezanje može imati izazovne zahtjeve dizajna uskih oštrica. Istovremeno, vibrirajući alati male amplitude ponekad mogu dovesti do prijevremenog kvara kada nisu pod opterećenjem. Zbog toga, ultrazvučni signal koji se šalje iz ultrazvučnog generatora treba mehanički pravilno tempirati kako bi alat vibrirao u potpunosti ispred oštrice kako bi zadovoljio zahtjeve prehrambenih proizvoda. Vibracije se moraju izbjegavati prije kontakta. Mora se izbjeći deformacija hrane uzrokovana kontaktom sa nevibrirajućom površinom rezanja.

2. Amplituda vibracije

Termin "amplituda" opisuje reznu površinu mikro rastojanja ugla vibracije. Amplituda se može mehanički podesiti pomoću kontrolera, pojačivača i digitalnog generatora. Stepen amplitude ima utjecaj na proces rezanja i mora se podesiti da odgovara svakoj zahtjevnoj primjeni.

1>Meka hrana i ona s više tekstura obično zahtijevaju veće amplitude sadržaja. Primjeri su: meki slatkiši i nugat, meki sir i sendviči i pakovanja koja sadrže orašaste plodove ili voće, proizvodi koji sadrže različite meke i tvrde materijale, kolače i kruh.

2>Jaka hrana obično ima niske zahtjeve za amplitudom. Primjeri su: smrznuta hrana, tvrdi sir, povrće.

3. Smanjite brzinu

Brzina kojom rezni alat ulazi i prolazi kroz materijal je također varijabla procesa, a primjenu treba optimizirati za svaki proces. Ponekad je potrebno koristiti ljusku da prodre u proizvod. Polako izbjegavajte deformaciju, a zatim povećajte brzinu noža kako biste postigli najbolji učinak rezanja.

4. Konačno vrijeme vibracije

U zavisnosti od konzistencije materijala koji treba rezati, gotova kriška može imati tendenciju da se zalijepi za stranu noža za rezanje nakon ultrazvučne vibracije. Stoga, alat izvađen iz proizvoda uz održavanje ultrazvučne vibracije može koristiti svojstva za oslobađanje čistijih i konzistentnih kriški bez trenja.